Food Terminology

 TERMINOLOGI

1. JALANGKOTE



Jalangkote adalah makanan ringan kuliner khas Makassar yang bentuknya serupa dengan kue pastel. Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe. Jalangkote memiliki isi wortel dan kentang yang dipotong dadu, tauge, serta laksa yang ditumis dengan menggunakan bawang putih, bawang merah, merica, dan bumbu-bumbu lainnya. Beberapa jalangkote menambahkan seperempat atau setengah telur rebus dandaging cincang untuk isinya. Kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, santan, mentega, dan garam.
Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Jalangkote



2. NASI UDUK 




Nasi uduk adalah nama sejenis makanan terbuat dari bahan dasar nasi putih yang diaron dan dikukus dengan santan dari kelapa yang di parut, serta dibumbui dengan pala, kayu manis, jahe, daun serai dan merica. Makanan ini kemudian dihidangkan dengan emping goreng, tahu goreng, telur dadar/telur goreng yang sudah diiris-iris, abon, kering tempe, bawang goreng, ayam goreng, timun dan sambal dari kacang. Makanan ini biasanya lebih sering dijual di pagi hari untuk sarapan dan malam hari untuk makan malam.Pada malam hari,biasanya nasi uduk dijual di warung pecel lele, yaitu warung yang menjual nasi uduk beserta lauknya, seperti lele, ikan mas, ayam bakar dan goreng, dan lain lain.

Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Nasi_uduk



3. SANGGARA BALANDA 




sanggara berarti pisang goreng. Sementara Balanda merupakan julukan untuk warga negara Belanda yang saat itu menjajah tanah Sulawesi Selatan. Jadi bisa diartikan Sanggara Balanda adalah pisang goreng Belanda.
Ciri khas dari kuliner ini adalah harus menggunakan pisang raja yang bagus matangnya, tidak boleh menggunakan pisang lain, karena beda aroma dan rasanya. Pisang raja tinggi kandungan gulanya, sehingga kalau digoreng akan terjadi proses karamelisasi yang menghasilkan aroma yang khas.
Pisang digoreng dua kali. Yang pertama untuk mendapatkan aroma khas gorengan pisang raja, yang kedua untuk menempelkan baluran telurnya. Kalau langsung dicelup dan digoreng akan beda aromanya.

Sumber : http://mediawarta.com/2016/11/mau-tau-asal-usul-nama-kue-sanggara-belanda/



4. URAP






Urap (kadang dieja urab atau disebut jamak urap-urap) adalah hidangan salad berupa sayuran yang dimasak (direbus) yang dicampur kelapa parut yang dibumbui sebagai pemberi citarasa.[1] Urap lazim ditemukan dalam masakan Indonesia, akan tetapi jika ditelusuri, urap berasal dari khazanah masakan Jawa. Urap sama sekali tidak mengandung daging, dan dapat dimakan begitu saja sebagai makanan vegetarian[2]atau sebagai sayuran teman nasi sebagai bagian dari hidangan lengkap. Urap biasanya merupakan syarat atau hidangan penting sebagi sayur pengiring dan pelengkap tumpeng Jawa. Urap juga lazim disajikan bersama nasi kuning.

Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Urap



5.BOLU PECA 



Bolu atau kue bolu (bahasa Inggris: cake) adalah kue berbahan dasar tepung (umumnya tepung terigu), gula, dan telur. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam oven, walaupun ada juga bolu yang dikukus, misalnya: bolu kukus atau brownies kukus. Cake yang dihias dengan lapisan (icing) dari krim mentega (buttercream), fondant, atau marzipan disebut kue tart (kue tarcis).

Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bolu
 

6. BAROBBO




Barobbo merupakan makanan khas yang terbuat dari Jagung atau masyarakat sulawesi selatan kenal dengan nama "Biralle" (makassar) atau "arelle" (Bugis),makanan ini merupakan salah satu makanan dengan penggemar yang cukup fantastis,kalau dikalangan masyarakat sendiri bahan dasar makanan ini sangat memang sangat familiar,ada banyak masakan dan makanan yang dapat dibuat atau dihasilkan dari bahan dasar jagung ini,jagung untuk masyarakat sul-sel sendiri berada di urutan dua setelah pisang untuk dibuat masakn atau makanan,baik itu salam bentuk kue,makanan tradisional,campuran untuk sayur,dll.Masakan ini biasanya oleh masyarakat sul-sel di buat setelah panen jagung,terutama daerah yang memiliki atau menjadi penghasil jagung.

Sumber : http://dwiastutibio.blogspot.co.id/2015/02/makalah-penelitian-makanan-barobbo-bugis.html?m=1



7. ONDE-ONDE




Sejarah onde-onde dapat ditelusuri di Tiongkok saat zaman dinasti Tang, di mana makanan ini menjadi kue resmi daerah Changan (sekarang Xian) yang disebut ludeui (碌堆). Makanan ini kemudian dibawa oleh pendatang sana menuju ke daerah selatan Cina, lalu berkembang luas hingga daerah-daerah Asia timur dan tenggara.
Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Onde-onde




8. BUBUR MANADO (TINTUAN) 






Kata tinutuan tidak diketahui asalnya. Sejak kapan tinutuan menjadi makanan khas Kota Manado tidak diketahui dengan jelas. Ada yang mengatakan tinutuan mulai ramai diperdagangkan di beberapa tempat di sudut Kota Manado sejak tahun 1970. Ada juga yang mengatakan sejak tahun 1981. 
Tinutuan dipakai menjadi moto Kota Manado sejak kepemimpinan Wali Kota Jimmy Rimba Rogi dan Wakil Wali Kota Abdi Wijaya Buchari periode 2005-2010, menggantikan moto Kota Manado sebelumnya yaitu Berhikmat. 
Pemerintah Kota Manado melalui Dinas Pariwisata setempat pada tahun 2004 (ada juga yang mengatakan pada pertengahan tahun 2005) menjadikan Kawasan Wakeke, Kecamatan Wenang, Kota Manado, sebagai lokasi wisata makanan khas tinutuan. 
Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Tinutuan




9. KLEPON 






Klepon atau kelepon adalah sejenis makanan tradisional atau kue tradisional Indonesia yang termasuk ke dalam kelompok jajan pasar. Makanan ini terbuat dari tepung beras ketan yang dibentuk seperti bola-bola kecil dan diisi dengan gula merah lalu direbus dalam air mendidih. Klepon yang sudah masak lalu digelindingkan di atas parutan kelapa agar melekat, sehingga klepon tampak berbalur parutan kelapa. Biasanya klepon diletakkan di dalam wadah yang terbuat dari daun pisang. 
Di di Sumatera dan di Malaysia, klepon disebut "onde-onde", sedangkan di Jawa dan bagian lain di Indonesia penganan yang disebut Onde-onde adalah bebola tepung beras berisi adonan kacang hijau yang dibaluri biji wijen. Perbedaan penyebutan antara di Jawa dan Sumatera-Malaysia ini seringkali menjadi penyebab kekeliruan dan kerancuan dalam mengartikan onde-onde. Klepon biasa dijajakan dengan getuk dan cenil (juga disebut cetil) sebagai camilan di pagi atau sore hari. Warna klepon biasanya putih atau hijau tergantung selera. Untuk klepon dengan warna hijau, perlu ditambahkan bahan pewarna dari daun suji atau daun pandan. 
Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Klepon




10. PECEL LELE 




Pecak lele adalah sebuah makanan yang murah dan meriah. Makanan ini sangat digemari di Pulau Jawa sebagai alternatif masakan ayam, terutama ayam goreng. Di beberapa daerah memiliki julukan yang berbeda-beda, di jember biasanya disebut pecek lele, malang menyebutnya lalapan lele. Biasanya penyajian pecel lele ini seperti penyajian pada ikan gurami, nila dll. yaitu sambal khas dengan aroma terasi, sayur lalapan seperti kacang panjang, timun, kemangi. Warung pecel lele banyak berdiri di kota dan pinggir jalan dengan sebutan PKL, lesehan lalapan pecek lele dan dibeberapa kampus seperti di jawa banyak berdiri untuk melayani pelajar karena harganya tergolong murah. 
Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Pecak_lele

Ingredient

INGREDIENT

Turmeric (Kunyit)

History


Kunyit atau kunir,(Curcuma longa Linn.syn.Curcuma domestica Val.),adalah termasuk salah satu tanaman rempah-rempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara.Tanaman ini kemudian mengalami penyebaran ke daerah Malaysia,Indonesia,Australia bahkan Afrika .

Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengomsumsi tanaman rempah ini,baik sebagai pelengkap bumbu masakan ,jamu ,atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan .

Kunyit tergolong dalam kelompok jahe-jahean ,Zingiberaceae,Kunyit dikenal di berbagai daerah dengan beberapa nama lokal,seperti turmeric (Inggris), kurkuma (Belanda),kunyit (Indonesia dan malaysia), Janar (Banjar), kunir (Jawa), koneng (Sunda), konyet (Madura).




Nutrient Content

Kunyit indonesia mengandung senyawa yang berkhasiat obat, yang disebut kurkuminiod yang terdiri dari kurkumin , desmetoksikumin sebanyak 10% dan bisdesmetoksikurkumin sebanyak 1-5% dan zat-zat bermanfaat lainnya seperti minyak atsiri yang terdiri dari Keton Sesquiterpen , turmeron , tumeon 60%, Zingiberen 25%, Felandren, sabinen, borneol dan sineil.Kunyit juga mengandung Lemak sebanyak 1-3%, Karbohidrat sebanyak 3%, Protein 30%,Pati 8%,Vitamin C 45-55%, dan garam-garam mineral yaitu zat besi ,fosfor ,dan Kalsium.




Function


Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia. Kunyit sering digunakan sebagai sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuning pada maskan ,atau sebagai pengawet.

Produk farmasi berbahan baku kunyit, mampu bersaing dengan berbagai obat paten,misalnya untuk peradangan sendi (arthritis-rheumatoid) atau osteo-arthritis berbahan aktiv natrium deklofenak, piroksikam,dan fenilbutason dengan harga yang relatif mahal atau suplemen makanan (Vitamin-plus) dalam bentuk kapsul .

Produk bahan jadi dari ekstrak kunyit berupa suplemen makanan dalam bentuk kapsul (Vitamin -Plus) pasar dan industrinya sudah berkembang. Suplemen makanan dibuat dari bahan baku ekstrak kunyit dengan bahan tambahan Vitamin B1, B2,B6,B12,Vitamin E Lesitin, Amprotab, Mg- stearat, Nepagen dan Kolidon 90. Umbi (rimpang) yang berumur leibh dari satu tahun dapat dipakai sebagai obat, Umbi (rimpang) kunyit berkhasiat untuk mendinginkan badan, membersihkan, mempengaruhi bagian perut Khususnya pada lambung, merangsang, melepaskan lebihan gas di usus, menghentikan pendarahan dan mencegah penggumpalan darah, selain dari itu juga digunakan sebagai bahan dalam masakan.


Kunyit juga digunakan sebagai obat anti gatal, anti septik dan anti kejang serta mengurangi pembengkakan selaput lendir mulut. Kunyit dikonsumsi dalam bentuk perasan yang disebut filtrat, juga diminum sebagai ekstrak atau digunakan sebagai salep untuk mengobati bengkak dan terkilir . Kunyit juga berkhasiat untuk menyembuhkan hidung yang tersumbat .caranya dengan membakar kunyit dan menghirupnya.

Kunyit bisa dipakai untuk menyembuhkan beberapa hal yang berkaitan dengan penyimpangan pada kerja ginjal, terutama pada beberapa kasus-kasus yang ditandai dengan bau badan yang tidak sedap dan mata yang tudak tahan terhadap sinar,penggunaan kunyit adalah sengat efektif , yaitu dengan meminum segelas jus kunyit (dibuang ampasnya), selama 2 minggu berturut-turut .

.

KITCHEN UTENSIL AND KITCHEN EQUIPMENTS

1. Ice Bucket






MATERIAL : BESI / STAINLESS STELL
HOW TO CLEAN : Menggunakan spons dengan sabun anti bakteri.
FUNCTION : Dipergunakan untuk wadah es batu




2. Orange Squeezer





MATERIAL : PLASTIK
HOW TO CLEAN : Menggunakan spons dengan sabun anti bakteri
FUNCTION : Biasa digunakan untuk meras jeruk untuk di buat minuman




3. Potato Peeler






MATERIAL : STAINLESS STEEL
HOW TO CLEAN : Bagian badan luar cukup menggunakan napkin basah dan dikeringkan dengan napkin kering
FUNCTION : Biasa digunakan untuk mengupas kentang dalam jumlah yang banyak




4. Steam Rack






MATERIAL : STAINLESS STEEL
HOW TO CLEAN : Menggunakan spons dengan sabun anti bakteri
FUNCTION : Biasa digunakan untuk tumpuan kukusan




5. Ice Cream Spoon





MATERIAL : STAINLESS STEEL
HOW TO CLEAN : Menggunakan spons dengan sabun anti bakteri
FUNCTION : Untuk mengambil es cream




6. Muffin Pan

MATERIAL : BAJA
HOW TO CLEAN : Menggunakan spons dengan sabun anti bakteri
FUNCTION : Sebagai cetakan muffin

Daily Activity Final Praktek ( Englih version )

 Today i want to told about activity in the kitchen. Today i come at 08.00 and we waiting for can start practical , which waiting we enter the mini library for reading books about culinary, after that we oneline for divied section practical and we got explain about rotasi 2.1 is chinese spinach and peanut salad, tradisional egg drop soup, beef rice bowl, tang yuang adn tang zong. 

            we back again in the kitchen at 13.00 for start practical, before we oneline for got  explain from Mr. jayadi. today i got saction maincourse is beef rice bowl. first i prepared vegetables like a brokoli, carrot and cauli flower. After that i blanch vegetables use salt water. After that i see my friend made a tradisional egg drop soup. And then we made a blackpepper sauce , i use ingredient like a blackpepper corn, water, salt, chicken powder, soya sauce, chilli sauce, tomato sauce and oyster sauce. 

             After that  we made a beef  rice bowl, the first we saute garlic and onion, and then we put the vegetables and than we put beef, After that we put the sauce and the last we got seasoning with salt. Aftet that plating in the plate and we explain in the office. End then we general cleaning until broke the fasting. After that we general claning again and then we oneline for got the explain from Mr. ichal and the last we pray for back to home. 

picture

Daily Activity final Praktek ( indonesia versi )

Hari ini saya akan menceritakan kegiatan saya selama proses praktek. Hari ini kami datang jam 08.00 dan kami menunggu waktu untuk memulai praktek. Sesambil menunggu waktu praktek, kami masuk kedalam perpustakaan yang ada didalam kitchen untuk membaca buku - buku mengenai kuliner. Setelah itu kami oneline untuk melakukan pemilihan section praktek, kemudian kami mendapatkan penjelasan menu rotasi 2.1 yaitu chinese spinach and peanut salad, tradisional egg drop soup, beef rice bowl, tang yuang dan tang zong. 

          kami kembali kekitchen lagi jam 13.00 untuk memulai praktek. Sebelum itu kami oneline untuk memdapatkan penjelasan dari pak jayadi. Kali ini saya mendapatkan section main course yaitu beef rice bowl. Yang pertama saya mempersiapkan sayuran yaitu brokoli, wortel dan bunga kol, kemudian saya merebus menggunakan air garam. Setelah itu saya melihat teman saya membuat tradisional egg drop soup. Setelah itu kami membuat blackpepper sauce dengan menggunakan bahan seperti blackpepper, water, salt, chicken powder, kecap hitam, chilli sauce, tomato sauce dan oyster sauce.

           Setelah itu kami membuat beef rice bowl, pertama kami saute garlic dan onion, setelah itu kami memasukan daging sapi yang sudah dimarinade kemudian sayurannya seperti brokoli wortel dan bunga kol, setelah itu kami memasukkan blackpepper sauce dan dimasak sampai matang kemudian diberi rasa dengan garam. Setelah itu kami diminta untuk memplating semua makanan  dan melakukan explain dioffice. Setelah itu kami melakukan general cleaning sambil menunggu waktu buka puasa. Kemudian kami berbuka puasa dan setelah itu dilanjutkan dengan general cleaning dan terakhir kami mendapatkan arahan dari pak ichal dan berdoa untuk pulang kerumah masing - masing. 

Ingredient

Mangga

 

History 

Mangga atau mempelam adalah nama sejenis buah, demikian pula nama pohonnya. Mangga termasuk ke dalam marga Mangifera, yang terdiri dari 35-40 anggota dan sukuAnacardiaceae. Nama ilmiahnya adalah Mangifera indica. Nama ini kira-kira mengandung arti: “(pohon) yang berbuah mangga, berasal dari India”.

Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur batangnya (habitus) termasuk kelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih dari 5 m. Mangga bisa mencapai tinggi antara 10 hingga 40 m.

Nama "mangga" berasal dari bahasa Malayalam maanga. Kata ini dibawa ke Eropa oleh orang-orang Portugis dan diserap menjadi manga (bahasa Portugis), mango (bahasa Inggris) dan lain-lain.

Berasal dari daerah di sekitar perbatasan India dengan Burma, mangga telah menyebar ke Asia Tenggara sekurang-kurangnya semenjak 1500 tahun yang silam. Buah ini dikenal pula dalam berbagai bahasa daerah, seperti pelem atau poh (Jw.)

Nutrisi

Nilai Kandungan gizi Mangga per 100 g (3.5 oz, Energi 272 kJ (65 kcal), Karbohidrat 17,00 g, Gula 14,8 g, Diet serat 1,8 g, Lemak 0,27 g, Protein 0,51 g, Vitamin A equiv. 38 mg (4%), Beta-karoten 445 mg (4%), Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%), Riboflavin (Vit. B2) 0,057 mg (4%), Niacin (Vit. B3) 0,584 mg (4%), Asam pantotenat (B5) 0,160 mg (3%), Vitamin B6 0,134 mg (10%), Folat (Vit. B9) 14 mg (4%), Vitamin C 27,7 mg (46%), Kalsium 10 mg (1%), Besi 0,13 mg (1%), Magnesium 9 mg (2%), Fosfor 11 mg (2%), Kalium 156 mg (3%), Seng 0,04 mg (0%). Persentase yang relatif ke US rekomendasi untuk orang dewasa.

Manfaat

1. Mengurangi Diabetes

2. Pencegahan Degenerasi Makula

3. Mencegah Penyakit Jantung

4. Pencegahan Kanker

5. Menyehatkan  Tulang

6. Membantu Pencernaan

7. Zat Besi Tinggi Untuk Wanita

8. Menjaga Kadar Kolesterol

9. Menyehatkan Mata

10. Pencegahan Asma

Sumber 

https://manfaat.co.id/manfaat-mangga 

Wikipedia

Food Terminology

1. Chow Mein (/ ˈtʃaʊ ˈmeɪn /) dan (/ ˈtʃaʊ ˈmeɪn /) adalah mie tumis, namanya adalah romanisasi Taishanese chāu-mèing. Hidangan ini populer di seluruh diaspora Cina dan muncul di menu di sebagian besar restoran Cina. Ini sangat populer di India, Nepal, Inggris dan Amerika Serikat.Kata chow mein berarti 'mie goreng', chow yang berarti 'tumis' dan mein yang berarti 'mie'.Pengucapan chow mein adalah korupsi bahasa Inggris dari pengucapan Taishanese chāu-mèing. Bahasa Taishian yang ringan diucapkan [ŋ], yang menyerupai akhir dari vokal nasal Portugis, dianggap oleh / oleh penutur bahasa Inggris. Dialog Taishan diucapkan oleh para migran ke Amerika Utara dari Taishan.

 
2. Banmian (板 麵) adalah hidangan mie yang populer, terdiri dari mie buatan tangan yang disajikan dalam sup. Nama banmian (mie papan / blok) berasal dari metode Hakka memotong mie menjadi untaian lurus menggunakan balok kayu sebagai penggaris. Di Hakka, beberapa mungkin menyebutnya Man-Foon-Char-Guo (麵粉 茶 粿) atau Dao-Ma-Chet (刀 嬤 切).
Di Hokkien, ini disebut Mee-Hoon-Kueh (麵粉 粿; lit. "camilan gandum") tetapi apa yang dapat ditemukan di kios-kios jajanan umumnya disebut banmian. Gaya saat ini adalah perpaduan antara metode tradisional Hakka dan Hokkien. The Hakka awalnya membuat mie dengan mencukur adonan, sementara Hokkien akan menggulung adonan menjadi potongan datar lalu tangan-robek ke ukuran gigitan.

3.Zhajiangmian (Cina Sederhana: 炸酱面; tradisional Cina: 炸醬麵; secara harfiah: "mie saus goreng"), atau "mie dengan pasta kedelai", adalah hidangan Cina yang terdiri dari mie gandum tebal dengan saus zhajiang. Saus Zhajiang biasanya dibuat dengan mendidih tumis daging babi atau daging sapi dengan pasta kedelai yang difermentasi asin.

 Dalam masakan Beijing, pasta kedelai kuning digunakan, sementara di Tianjin dan bagian lain dari saus kacang manis Cina, saus hoisin, atau saus kacang (fava) yang luas dapat digunakan sebagai pengganti pasta kedelai kuning. Kecap asin juga bisa digunakan sebagai pengganti pasta kedelai. Zhajiang juga berarti "saus goreng" dalam bahasa Cina. Meskipun saus itu sendiri dibuat dengan mengaduk-aduk, homonim ini tidak terbawa ke dalam istilah Klasik Cina.Versi vegetarian dari saus zhajiang dapat dibuat dengan mengganti daging sapi giling atau daging babi dengan tahu asap ekstra kuat (熏 豆腐干), edamame (毛豆), terung, atau tahu ekstra keras (素鸡). Di Cina Timur Laut, menggunakan telur orak alih-alih daging untuk membuat zhajiang juga cukup umum, yang dikenal sebagai jidan jiang.Selama era Guangxu dinasti Qing, setelah Delapan Bangsa Aliansi menyerbu Cina dan menaklukkan Beijing, Janda Permaisuri Cixi, Kaisar Guangxu dan pengiringnya dipaksa pindah dari Beijing ke jalan selatan di kota Xi'an.Ketika mereka sedang dalam perjalanan ke kota Xi'an, Kasim Kekaisaran, Li Lianying merasakan bau yang baik, untuk itu dia mendongak dan menemukan baunya berasal dari sebuah restoran mie Zhajiangmian. Dia kemudian melaporkan informasi dari restoran ke Cixi dan Guangxu. Karena kelelahan yang dikumpulkan dan rasa lapar setelah perjalanan panjang mereka, Cixi dan Guangxu memutuskan untuk makan di restoran itu. Setelah mereka masuk ke restoran dan menetap, Li Lianying memesan satu mangkuk Zhajiangmian vegetarian, Dan kemudian mereka menemukan itu adalah hidangan lezat, karena itu mereka memesan yang lain. Setelah waktu makan, Cixi bertanya pada semua orang bagaimana rasanya hidangan ini? Mereka semua menjawab, "Ini benar-benar mie yang bagus, bagus! Bagus!" Tak lama setelah momen itu, kaisar, Guangxu hendak pergi dan melanjutkan perjalanan mereka, Cixi menuntut Li Lianying untuk membawa koki yang membuat masakan Zhajiangmian ke Beijing dan istana, sehingga mereka dapat memakan Zhajiangmian itu sesering mereka kembali. Dan inilah kisah bagaimana vegetarian Zhajiangmian pergi ke Beijing.

4. Twice cooked pork atau double cooked pork(Cina disederhanakan: 回锅肉; tradisional Cina: 回鍋肉; pinyin: huíguōròu; Jyutping: wui wo yuk; harfiah "kembali daging panci") adalah hidangan Cina Sichuan-gaya. Bahan hidangan ini meliputi daging babi, yang direbus, diiris, dan digoreng, dan biasanya mengaduk sayuran goreng seperti kubis, paprika, bawang, atau daun bawang dengan saus yang mungkin termasuk anggur beras Shaoxing, saus hoisin, kecap, gula, jahe, pasta kacang cabe, dan pasta kacang tianmianjiang.Orang-orang Sichuan dikatakan memiliki tradisi menikmati pesta setiap tanggal 1 dan 15 bulan lunar, dengan hidangan ini sebagai hidangan utama. Bagaimana hidangan itu dikembangkan tidak sejelas Tahu Mapo.

5.Char siu secara harfiah berarti "fork burn / roast" (siu sedang dibakar / roast dan char being fork, baik nomina dan kata kerja) setelah metode memasak tradisional untuk hidangan: potongan panjang daging babi tanpa tulang yang ditusuk dengan garpu panjang dan ditempatkan dalamtertutup oven atau di atas api.Pada zaman kuno, babi hutan dan daging lain yang tersedia digunakan untuk membuat char siu. Namun, pada zaman modern, daging biasanya adalah potongan bahu babi domestik, dibumbui dengan campuran madu, bubuk lima bumbu, dadih kacang fermentasi merah, kecap gelap, saus hoisin, pewarna makanan merah (bukan bahan tradisional tetapi sangat umum dalam persiapan hari ini dan bersifat opsional), dan anggur sherry atau beras (opsional). Bumbu-bumbu ini mengubah lapisan luar daging merah gelap, mirip dengan "cincin asap" dari barbecue Amerika. Maltose dapat digunakan untuk memberi char siu karakteristik glasir mengkilatnya.

Char siu biasanya dikonsumsi dengan pati, baik di dalam roti (chasiu baau, 叉燒包), dengan mie (chasiu min, 叉燒 麵), atau dengan nasi (chasiu faan, 叉燒 飯) di perusahaan makanan cepat saji, atau disajikan sendiri sebagai pusat atau hidangan utama di restoran keluarga tradisional.Jika dibeli di luar restoran, biasanya dibawa pulang dan digunakan sebagai salah satu bahan dalam berbagai makanan pembuka yang kompleks yang dikonsumsi dalam makanan keluarga.

6. Century Egg atau Pidan (Cina: 皮蛋; pinyin: pídàn), juga dikenal sebagai telur yang diawetkan, telur seratus tahun, telur seribu tahun, telur seribu tahun, telur milenium, telur kulit dan telur hitam, adalah Cina yang diawetkan produk makanan dan kelezatan yang dibuat dengan mengawetkan telur bebek, ayam atau burung puyuh dalam campuran tanah liat, abu, garam, kapur, dan sekam padi selama beberapa minggu hingga beberapa bulan, tergantung pada metode pengolahannya.Metode untuk menciptakan telur abad mungkin muncul melalui kebutuhan untuk melestarikan telur di masa banyak dengan melapisi mereka di tanah liat alkali, yang mirip dengan metode pelestarian telur di beberapa budaya Barat.Tanah liat mengeras di sekitar telur dan menghasilkan curing dan penciptaan telur abad bukannya telur manja.

Menurut beberapa, telur abad memiliki lebih dari lima abad sejarah di balik produksinya.Penemuannya, meskipun tidak dapat dibuktikan, dikatakan telah terjadi sekitar 600 tahun yang lalu di Hunan selama Dinasti Ming, ketika seorang pemilik rumah menemukan telur bebek dalam kolam dangkal dari kapur mati yang digunakan untuk mortir selama pembangunan rumahnya dua bulan sebelumnya. Setelah mencicipi telur, ia mulai memproduksi lebih banyak - kali ini dengan tambahan garam untuk meningkatkan rasa mereka - menghasilkan resep telur abad ini.

 

7.Kung Pao Chicken (Cina: 宫保鸡丁), juga ditulisi sebagai Gong Bao atau Kung Po, adalah hidangan Cina pedas, tumis yang dibuat dengan ayam, kacang tanah, sayuran, dan cabai. Hidangan klasik dalam masakan Sichuan berasal dari Provinsi Sichuan di Cina barat daya dan termasuk merica Sichuan. Meskipun hidangan ini ditemukan di seluruh China, ada variasi regional yang biasanya kurang pedas dari porsi Sichuan. Ayam Kung Pao juga merupakan makanan pokok masakan Cina kebarat-baratan.

Hidangan ini diyakini diberi nama setelah Ding Baozhen (1820–1886), seorang pejabat Dinasti Qing yang terlambat dan gubernur Provinsi Sichuan. Judulnya adalah Gongbao (Cina: 宫保; pinyin: Gōngbǎo; Wade – Giles: Kung1-pao3; secara harfiah: "Istana Guardian"). Nama ayam Kung Pao berasal dari judul ini.Selama Revolusi Kebudayaan, nama hidangan itu menjadi tidak tepat secara politik karena hubungannya dengan sistem kekaisaran. Piring itu dinamai dengan dadu ayam goreng (hongbao jiding) atau "kubus ayam dengan cabai bakar" (Cina: 糊 辣 鸡丁; pinyin: húlà jīdīng) oleh kaum radikal Maois sampai rehabilitasi politiknya pada 1980-an di bawah reformasi Deng Xiaoping. 




 
8. Peking duck adalah hidangan dari Beijing yang telah disiapkan sejak zaman kekaisaran.Dagingnya dicirikan oleh kulitnya yang tipis dan renyah, dengan versi otentik dari hidangan yang disajikan sebagian besar kulit dan daging kecil, diiris di depan pengunjung oleh juru masak.

Bebek telah dipanggang di Cina sejak Dinasti Selatan dan Utara. Variasi bebek panggang disiapkan untuk Kaisar Cina di Dinasti Yuan.Piring, awalnya bernama "shāo yāzi" (燒 鴨子), disebutkan dalam resep Lengkap untuk Piring dan Minuman (飲 膳 正要) manual pada 1330 oleh Hu Sihui (忽 思慧), seorang inspektur dapur kekaisaran. Bebek Peking Peking yang dikaitkan dengan istilah ini sepenuhnya dikembangkan pada masa Dinasti Ming, dan pada saat itu, Bebek Peking adalah salah satu hidangan utama di menu pengadilan kekaisaran. Restoran pertama yang mengkhususkan diri dalam Bebek Peking, Bianyifang, didirikan di Xianyukou, dekat dengan Qianmen dari Beijing pada 1416.Pada Zaman Qianlong (1736–1796) dari Dinasti Qing, popularitas Bebek Peking menyebar ke kelas atas, puisi yang menginspirasi dari para penyair dan sarjana yang menikmati hidangan tersebut. Misalnya, satu ayat dari Dūmén zhúzhīcí, puisi lokal Beijing adalah, "Isi piring Anda dengan bebek panggang dan babi guling".Pada tahun 1864, restoran Quanjude (全聚德) didirikan di Beijing. Yang Quanren (楊全仁), pendiri Quanjude, mengembangkan oven yang digantung untuk memanggang itik. Dengan inovasi dan manajemen yang efisien, restoran menjadi terkenal di China, memperkenalkan Bebek Peking ke seluruh dunia.Pada pertengahan abad ke-20, Bebek Peking telah menjadi simbol nasional Cina, yang disukai oleh turis dan diplomat. Misalnya, Henry Kissinger, Sekretaris Negara Amerika Serikat, bertemu Perdana Menteri Zhou Enlai di Aula Besar Rakyat pada 10 Juli 1971, selama kunjungan pertamanya (rahasia) ke China. Setelah putaran pembicaraan yang tidak meyakinkan di pagi hari, delegasi disajikan Bebek Peking untuk makan siang, yang menjadi favorit Kissinger. Amerika dan Cina mengeluarkan pernyataan bersama pada hari berikutnya, mengundang Presiden Richard Nixon untuk mengunjungi China pada tahun 1972. Setelah kematian Zhou pada tahun 1976, Kissinger melakukan kunjungan lagi ke Beijing untuk menikmati Bebek Peking. Bebek Peking, khususnya di Quanjude, juga menjadi hidangan favorit bagi berbagai pemimpin politik mulai dari Fidel Castro, seorang revolusioner Kuba, hingga mantan kanselir Jerman Helmut Kohl.Dua restoran terkenal di Beijing yang menyajikan hidangan ini adalah Quanjude dan Bianyifang, kedua perusahaan berusia berabad-abad yang telah menjadi nama rumah tangga, masing-masing dengan gaya mereka sendiri: Quanjude dikenal karena menggunakan metode pemanggangan oven yang digantung, sementara Bianyifang menggunakan teknik tertua tertutupmemanggang oven.

9.Buddha's delight, yang sering ditransliterasikan sebagai Luóhàn zhāi, lo han jai, atau lo hon jai, adalah hidangan vegetarian yang terkenal dalam masakan Cina dan Buddha. Kadang-kadang juga disebut Luóhàn cài (Cina Sederhana: 罗汉 菜; Cina tradisional: 羅漢 菜).

Hidangan ini secara tradisional dinikmati oleh biksu Budha yang vegetarian, tetapi juga telah semakin populer di seluruh dunia sebagai hidangan umum yang tersedia sebagai pilihan vegetarian di restoran Cina. Hidangan ini terdiri dari berbagai sayuran dan bahan vegetarian lainnya (terkadang dengan tambahan makanan laut atau telur), yang dimasak dalam cairan berbasis kecap dengan bumbu lainnya sampai empuk. Bahan-bahan khusus yang digunakan sangat bervariasi baik di dalam maupun di luar Asia.Dalam nama luóhān zhāi, luóhān - kependekan dari Ā luāhān (Tionghoa yang disederhanakan: 阿罗汉; Cina tradisional: 阿羅漢; pinyin: Ā LuóHān) - adalah transliterasi Cina dari bahasa Sansekerta arhat, yang berarti individu yang tercerahkan, pertapa atau Sang Buddha sendiri. Zhāi (Cina Sederhana: 斋; Cina tradisional: 齋; pinyin: zhāi) berarti "makanan vegetarian" atau "diet vegetarian."
Hidangan ini biasanya dibuat dengan setidaknya 10 bahan, meskipun versi yang lebih rumit dapat terdiri dari 18 atau bahkan 35 bahan. Jika 18 bahan digunakan, hidangan tersebut disebut Luóhàn quánzhāi (disederhanakan: 罗汉 全 斋; tradisional: 羅漢 全 齋).
Di Cina dan Hong Kong, ketika disajikan secara eksklusif hanya menggunakan bahan-bahan vegetarian yang paling penuh rasa, seperti acar tahu atau dadih kacang manis, ini dikenal sebagai tián suān zhāi (Cina yang disederhanakan: 甜酸 斋; Cina tradisional: 甜酸 齋;pinyin: tian2 suan1 zhai1; secara harfiah "hidangan vegetarian manis dan asam").

10.Mantou (Cina: 饅頭), sering disebut sebagai roti kukus Cina, adalah sejenis roti kukus berbentuk awan atau roti yang populer di Cina Utara. Nama mantou dikatakan berasal dari sebuah kisah tentang Zhuge Liang.

Bangsa Mongol dianggap telah mengambil gaya mantou yang terisi (baozi) ke banyak negara di Asia Tengah dan Timur sekitar awal Dinasti Yuan pada abad ke-13. Nama mantou adalah bahasa asli untuk manty dan mantı; ini diisi dengan pangsit dalam masakan Turki, Persia, Uzbek, ("mantu").Beberapa menyatakan bahwa jenis hidangan ini sangat populer di dinasti Han (202 SM - 220 CE), dengan nama bing (餅; bǐng). Selama dinasti Jin Barat (265–316 M), Shu Xi (束 皙) menulis tentang kue kukus (蒸餅; zhēngbǐng) dalam "Ode to boiled cakes" (湯 餅 賦; tāngbǐngfù), yang ditulis sekitar 300 CE. Dia pertama kali menyebut mereka mantou (曼 頭; màntóu). Dalam buku ini, disarankan untuk memakan ini dalam perjamuan selama musim semi.Sebuah legenda Cina populer menceritakan bahwa nama mantou sebenarnya berasal dari kata homophonous mántóu, yang secara harfiah berarti "kepala barbar".

Sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Chinese_dishes