DESCRIBE SOME INGREDIENTS

1.      Wortel

Wortel adalah tumbuhan biennial yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar dan berbunga pada tahun kedua. Wortel sudah dikenal orang sejak abad ke-1 Masehi. Lantaran aromanya yang sangat khas, dulu orang menanam wortel untuk mengambil daun dan bunganya saja, bukan akarnya seperti sekarang. Secara garis besar, para ahli botani mengelompokkan wortel ke dalam dua kategori, yaitu wortel timur dan wortel barat. Wortel timur dibudidayakan pertama kali di Afganistan pada abad ke-10 Masehi yang memiliki warn ungu. Sementara itu, wortel barat dibudidayakan pertama kali di Belanda, sekitar abad ke-15 dan memiliki warna orange.

            ·        Karakteristik :

Daun wortel berwarna hijau dan tergolong sebagai daun majemuk dan menyirip. Tangkai daun pada wortel memiliki jumlah antara 5-8 per tanaman wortel. Panjang tangkai daun ini berkisar 10 sampai 20 sentimeter. Wortel sebenarnya juga memiliki batang namun sulit terlihat karena sangat pendek. Panjangnya hanya berkisar 1-2 cm. Batang ini berada di antara tangkai dan umbi. Wortel memiliki bunga, bentuknya mengembang, warnanya bergantung pada varietasnya. Bunga ini menghasilkan biji kecil warna hitam yang diselimuti bulu. Akar pada wortel merupakan umbi, cirinya memanjang seperti kerucut dengan diameter umum antara 3-5 cm. Warna umbi ini paling umum adalah jingga kekuningan, namun ada pula umbi wortel yang berwarna merah, ungu, kuning bahkan biru.

            ·         Manfaat :

      Mengolah wortel menjadi makanan sangat mudah dan bervariasi. Rasa yang diberikan dari wortel yang manis menjadikan masakan menjadi lebih nikmat. Wortel dapat dimasak menjadi campuran cap cay, sayur bayam, ataupun menjadi acar. Wortel juga dapat menjadi salah satu buah yang baik untuk dibuat jus. Mengkonsumsi wortel setiap hari sangat baik bagi kesehatan tubuh kita yaitu, melancarkan pencernaan, kesehatan mata, mengontrol kolesterol, kesehatan kulit, mencegah penyakit kanker, dan mengurangi resiko terjadinya penyakit jantung.

            ·         Nutrisi :

Dalam 100 gr wortel mengandung :

      -         Energi : 42 kkal
-     Protein : 1,2 gr
-     Lemak : 0,3 gr
-     Karbohidrat : 9,3 gr
-     Kalsium : 39 mg
-     Fosfor : 37 mg
-     Zat Besi : 0 mg
-     Vitamin A : 12000 IU
-     Vitamin B1 : 0,06 mg
-     Vitamin C : 6 mg

            2.      Kentang

Kentang adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Menurut sejarahnya, kentang berasal dari lembah-lembah dataran tinggi di Chili, Peru, dan Meksiko. Jenis tersebut diperkenalkan bangsa Spanyol dari Peru ke Eropa sejak tahun 1565. Semenjak itulah, kentang menyebar ke negara-negara lain termasuk Indonesia. Menurut catatan awal di Indonesia, tumbuhan ini mulai ada semenjak tahun 1794, dimulai dengan penanaman di sekitar Cimahi. Semenjak itu, kentang dapat ditemui pula di Priangan dan Gunung Tengger. Pada tahun 1812, kentang sudah dikenal dan dijual di Kedu. Sedangkan, di Sumatra tumbuhan ini dikenal setahun sebelumnya, yaitu pada tahun1811.

            ·         Karakteristik :

Tanaman kentang pada umumya memiliki daun rimbun berbentuk oval dan meruncing, serta tulang daunya menyirip. Warna daun tanaman kentang, yaitu hijau muda sampai hijau tua, bahkan ada juga yang abu-abu. Sedangkan permukaan bawah daun kentang berbulu. Kentang memiliki batang berbentuk segi empat maupun segi lima, dengan tekstur agak keras dan berwarna hijau tua berpigmen unggu. Batang tanaman ini berdiameter kecil dengan panjang sekitar 50-120 cm. Bunga kentang berukuran begitu kecil dengan warna merah, ungu, atau pun putih. Dari bunga kentang itu akan menghasilkan buah berwarna hijau atau hijau keputihan, berlendir serta mengandung biji. Akar dari tanaman kentang menjalar dan berukuran kecil serta halus. Akar tanaman ini memiliki warna agak putih dan mampu masuk ke tanah sampai dengan kedalaman 45 cm. Tetapi pada umumnya akar kentang masuk dan bergerombol pada kedalaman tanah 25 cm.

            ·         Manfaat :

Kentang dapat diolah menjadi berbagai macam olahan masakan mulai dari ditumis, direbus, dipanggang, ataupun digoreng. Masakan kentang paling sering ditemui adalah kentang goreng, sop, dan kentang tumbuk karena cara memasaknya yang mudah dan cepat. Kentang sebagai salah satu sumber karbohidrat ini memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan. Kentang memiliki manfaat untuk memperlancar pencernaan, menurunkan kadar kolesterol, dan melindungi dari polip usus serta kanker, karena kentang memiliki kandungan serat.

            ·         Nutrisi :

Dalam 100 gr kentang mengandung :

            -         Energi : 83 kkal

            -     Protein : 2 gr

            -     Lemak : 0,1 gr

            -     Karbohidrat : 19,1 gr

            -     Kalsium : 11 mg

            -     Fosfor : 56 mg

            -     Zat Besi : 1 mg

            -     Vitamin A : 0 IU

            -     Vitamin B1 : 0,11 mg

      -     Vitamin C : 17 mg

                  

            3.      Lobak

Lobak adalah tumbuhan yang masuk ke dalam famili Cruciferae. Bentuk umbi lobak seperti wortel, tetapi isi dan kulitnya berwarna putih. Lobak mulai dikenal bangsa China, Tiongkok sekitar tahun 500 SM. Lobak sering disebut denngan lobak cina (Chinese Radish) atau lobak oriental.Tanaman lobak telah banyak diusahakan di Indonesia. Tanaman ini mudah ditanam baik di dataran rendah maupun pegunungan.

            ·         Karakteristik :

Tanaman lobak memiliki akar tunggang dengan akar samping yang tumbuh pada akar tunggang. Akar tunggang ini nantinya berubah fungsi dan bentuk menjadi umbi yang besar. Bunganya mirip bunga petsai tetapi berwarna putih sedangkan bijinya berbentuk bulat, berukuran besar, dan berwarna kekuningan. Untuk batangnya, ukurannya pendek dan daunnya lonjong berbulu. bagian umbi yang dekat dengan permukaan tanah dan terkena sinar matahari biasanya akan berubah warna agak kehijauan.

            ·         Manfaat :

      Umbi lobak dapat dimakan mentah sebaga lalapan, dibuat acar/asinan dan pencampur soto. Daun-daunnya yang masih muda enak pula dijadikan lalapan mentah ataupun masak. Biji lobak digunakan untuk obat masuk angin, mempelancar buang air kecil, dan obat menahan pendarahan. Mengkonosumsi lobak dapat juga berfungsi untuk memperbaiki daya kerja buah pinggang, menghilangkan lendir dalam kerongkongan, membersihkan darah, menyembuhkan demam dan sebagai obat batuk.

            ·         Nutrisi :

Dalam 100 gr lobak mengandung :

            -         Energi : 19 kkal

            -     Protein : 0,9 gr

            -     Lemak : 0,1 gr

            -     Karbohidrat : 4,2 gr

            -     Kalsium : 35 mg

            -     Fosfor : 26 mg

            -     Zat Besi : 1 mg

            -     Vitamin A : 10 IU

            -     Vitamin B1 : 0,03 mg

      -     Vitamin C : 32 mg

                 

Sumber :

https://id.wikipedia.org/wiki/Wortel

https://www.beritaunik.net/unik-aneh/sejarah-unik-wortel.html

https://brainly.co.id/tugas/707218

http://www.kerjanya.net/faq/18018-wortel.html

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-wortel-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.XJZLaMkzbIV

https://id.wikipedia.org/wiki/Kentang

https://www.sedulurtani.com/morfologi-lengkap-dan-klasifikasi-tanaman-kentang-solanum-tuberosum-l/

http://www.kerjanya.net/faq/18068-kentang.html

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kentang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.XJZN_8kzbIU

https://id.wikipedia.org/wiki/Lobak

https://science-ilmy.blogspot.com/2015/06/lobak.html

https://brainly.co.id/tugas/2365457

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-lobak-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

KITCHEN UTENSIL AND KITCHEN EQUIPMENTS

1.      Ice Chopper Machine

            

Fungsi : Untuk menghancurkan es batu menjadi kepingan-kepingan kecil

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah

            2.      Mortar

      

Fungsi : Untuk menghaluskan bahan dengan cara manual

Material : Batu & Kayu

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

            3.      Nozzle

           

Fungsi : Sebagai alat untuk memperindah bentuk frosting atau cream pada cake

Material : Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

MID TEST " ORIENTAL BUFFET "

   Setelah melakukan praktik selama beberapa minggu, akhirnya tiba masa dimana kami melaksanakan mid test praktik di semester 4 ini. Sebelumnya setiap kelompok telah mendapat jadwal praktik masing-masing. Dan kelompok 2 mendapat jadwal praktik di hari Rabu, tepatnya tanggal 13 Maret 2019. Meskipun begitu, semua kelompok harus tetap datang di kitchen setiap harinya. 

     Di minggu ini bisa dibilang merupakan minggu praktik tersibuk. Di hari pertama saja kami harus melakukan general cleaning di pagi hari, yaitu pukul 07.00 yang biasanya kami lakukan di siang hari.

     Hal tersebut kami lakukan karena kampus kami kedatangan tamu dari 5 instansi kampus di bawah naungan Kementrian Pariwisata, seperti Medan, Lombok, Palembang, Bandung dan Bali. Jadi, kitchen ditugaskan untuk membuat Lunch serta Coffee Break untuk tamu-tamu tersebut. 

       Keesokan harinya kelompok 2 melakukan preparation untuk menu Oriental Buffet, yaitu Thai Beef Salad, Chinese Spinach & Peanut Salad, Tom Yam Goong, Pho Bo, Khau Plao, Gai Tod Takrai, Yam Makeua Yo, Tori No Teriyaki, Ingen No Gama Ae, Onigiri, Tang Yuan, Khao Neow Ma Muany dan Tang Zhong. Sebelum memulai praktik, terlebih dahulu kami briefing mengenai semua menu yang akan diprepare, serta berbagi tugas untuk menghandle setiap menu, mulai dari Appetizer hingga Dessert.

     Dan tugas saya adalah menghandle menu Appetizer, yaitu Thai Beef Salad, Chinese Spinach & Peanut Salad. Karena kampus kami ikut serta dalam pameran Makassar International Education Expo 2019. Jadi kami harus membuat product untuk dibawa ke pameran tersebut. Sebenarnya saya tidak ditugaskan untuk membuat product, tapi teman saya menyuruh saya untuk membuat roti boy. 

   

Membahas Menu

Thai Beef Salad

Chinese Spinach & Peanut Salad

Tom Yam Goong

Pho Bo

Khau Plao, Gai Tod Takrai & Yam Makeua Yo

Tori No Teriyaki, Ingen No Gama Ae & Onigiri

Tang Yuan

Tang Zhong

Saat General Cleaning

Tugas Terminologi Oriental Buffet

1. Thai Beef Salad

Merupakan salad atau appetizer asal thailand yang terdiri dari daging sapi yang di grill lalu di iris tipis kemudian di campurkan dengan lime juice, Red cabbage dan birds eye chili kemudian di toss dan di sajikan dengan kondisi dingin dan biasa di garnish dengan cilantro leaves.

2. Chinese Spinach and peanut salad

 

Bayam Cina dan salad kacang adalah kombinasi "kacang cuka tua" dan salad bayam gaya Cina. Kedua hidangan keduanya adalah bintang di restoran Cina lokal dan kadang-kadang orang menyajikannya bersama untuk menciptakan rasa mulut yang lebih baik.

Untuk memasak kacang cuka, kacang cepat digoreng sampai renyah dan kemudian ditaburi dengan saus cuka pedas. Kacangnya bermentega dan renyah, sementara cuka menambah rasa yang enak dan membuat hidangan lebih lezat. Salad bayam memiliki ide yang sama, dan bayam yang dihaluskan disajikan dengan saus cuka yang sama. Kedua hidangan disajikan sebagai makanan pembuka sederhana, atau yang disebut hidangan dingin ( 凉菜, liang cai ), di Cina.

3. Tom Yam Goong

 

Tom yum adalah sup yang berasal dari Thailand. Sup ini merupakan salah satu makanan Thailand yang terkenal. Di Thailand, tom yum biasanya dibuat dengan udang (tom yum goong), ayam (tom yum gai), ikan (tom yum pla), atau makanan laut yang dicampur (tom yum talay atau tom yum po taek) dan jamur.

4. Gai Tod Takrai

 

Khao soi atau khao soy adalah hidangan Chin Haw disajikan secara luas di Myanmar (dikenal sebagai: ohn no khao swè), Laos dan Thailand utara. Namanya berarti "memotong beras" dalam bahasa Thai, meskipun mungkin itu hanyalah sebuah korupsi dari kata Burma untuk mie yang hanya "khao swè" yang dapat menjelaskan variasi. Secara tradisional, adonan untuk mie beras tersebar di kain yang direntangkan di atas air mendidih. Setelah mengukus mie lembaran besar itu kemudian digulung dan dipotong dengan gunting. Lao Khao soi masih dibuat dengan mie tradisional, dan di beberapa pasar di Luang Namtha dan Muang Sing pedagang masih memotong mie. Mie yang dipotong secara tradisional ini juga dapat ditemukan di beberapa tempat di Thailand bagian utara.

5. Yum Makeua yo

adalah hidangan favorit Levantine terong (terong) yang dihaluskan dan dicampur dengan berbagai bumbu. Seringkali terung dipanggang atau dipanggang di atas nyala api sebelum mengupas, sehingga ampasnya lembut dan memiliki rasa berasap. makanan ini biasanya dimakan sebagai saus dengan roti pita, dan kadang-kadang ditambahkan ke hidangan lainnya. Biasanya berwarna coklat muda yang bersahaja. Di Ethiopia, hidangan ini umumnya dikenal sebagai blagadoush.

6. Khau Plao

adalah seorang filsuf di Yunani Klasik dan pendiri Akademi di Athena, lembaga pendidikan tinggi pertama di dunia Barat. Dia secara luas dianggap sebagai tokoh paling penting dalam perkembangan filsafat, terutama tradisi Barat. Tidak seperti hampir semua orang sezaman filosofisnya, karya Plato diyakini telah bertahan utuh selama lebih dari 2.400 tahun. Yang lain percaya bahwa manuskrip tertua yang masih ada sampai sekitar tahun 895, 1100 tahun setelah kematian Plato. Ini menyulitkan untuk mengetahui apa tepatnya yang ditulis Plato.

Bersama dengan gurunya, Socrates, dan muridnya yang paling terkenal, Aristoteles, Plato meletakkan dasar-dasar filsafat dan sains Barat. Alfred North Whitehead pernah mencatat: "karakterisasi umum paling aman dari tradisi filsafat Eropa adalah bahwa ia terdiri dari serangkaian catatan kaki untuk Plato." Selain menjadi tokoh dasar untuk ilmu pengetahuan Barat, filsafat, dan matematika, Plato memiliki juga sering disebut sebagai salah satu pendiri agama dan spiritualitas Barat.

Plato adalah inovator dari dialog tertulis dan bentuk dialektika dalam filsafat. Plato tampaknya telah menjadi pendiri filsafat politik Barat, dengan Republiknya, dan Hukumnya di antara dialog-dialog lain, menyediakan beberapa perawatan paling lama yang masih ada dari pertanyaan-pertanyaan politik dari perspektif filosofis. Pengaruh filosofis yang paling menentukan Plato biasanya dianggap adalah Socrates, Parmenides, Heraclitus dan Pythagoras, meskipun beberapa dari karya pendahulunya masih ada dan banyak dari apa yang kita ketahui tentang angka-angka ini hari ini berasal dari Plato sendiri.

The Stanford Encyclopedia of Philosophy menggambarkan Plato sebagai "... salah satu penulis paling mempesona dalam tradisi sastra Barat dan salah satu penulis yang paling tajam, luas, dan berpengaruh dalam sejarah filsafat. ... Dia bukan pemikir atau penulis pertama kepada siapa kata "filsuf" harus diterapkan, tetapi dia begitu sadar diri tentang bagaimana filsafat harus dipahami, dan apa ruang lingkup dan ambisinya dengan benar, dan dia begitu mengubah arus intelektual yang dengannya dia bergulat, bahwa subjek filsafat, seperti yang sering dikandungnya — pemeriksaan yang teliti dan sistematis terhadap isu-isu etis, politis, metafisis, dan epistemologis, yang dipersenjatai dengan metode yang khas — dapat disebut sebagai penemuannya. Beberapa penulis lain dalam sejarah filsafat Barat memperkirakan Dia secara mendalam dan jangkauan: mungkin hanya Aristoteles (yang belajar bersamanya), Aquinas dan Kant secara umum akan setuju untuk memiliki peringkat yang sama.

7. Tori No Teriyaki.

adalah cara memasak makanan Jepangyang dipanaskan atau dipanggang dan dilapisi dengan kecap dan sake/mirin/gula beraroma rasa. Sewaktu sedang membuat teriyaki, bahan-bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus teriyaki sampai beberapa kali hingga betul-betul masak. Di Jepang, bahan yang banyak dipakai pada masakan teriyaki adalah ikan (salem, tongkol, mackarel, trout, marlin), sedangkan di luar Jepang digunakan berbagai jenis daging(ayam, sapi, babi),atau cumi-cumi maupun bahan dari ubi konnyaku.

Kata teriyaki berasal dari kata teri yang artinya bersinar (karena mengandung gula dari tare, dan kata yaki yang artinya dibakar atau dipanggang.Taremerupakan campuran dari kecap, sake/mirin, dan gula/madu yang dipanaskan.

8. Onigiri

Onigiri atau nasi kepal adalah nama Jepang untuk makanan nasi yang dipadatkan sesekali hangat, seperti, karung beras. Dikenal juga dengan nama lain omusubi, istilah yang kabarnya dulu digunakan kalangan wanita di istana kaisar untuk menyebut onigiri. Onigiri dimakan dengan tangan, tidak memakai sumpit. Pada buku harian Murasaki Shikibu Nikki dari Murasaki Shikibu pada abad ke-11 ditulis tentang orang utan bola-bola nasi. Pada waktu itu, onigiri disebut tonjiki dan sering dimakan pada piknik makan siang. Pada tahun 1987 ditemukan gumpalan butiran nasi yang terkarbonisasi peninggalan zaman Yayoi dari penggalian arkeologi yang dilakukan di pusat Ishikawa. Dari nasi berbentuk onigiri yang sudah terkarbonisasi yang ditemukan sisa bekas-tekan jari tangan manusia. Selain itu, nasi yang dibentuk mirip onigiri juga ditemukan di situs penggalian isi Kanagawa.

9. Tang Yuan

Tangyuan atau tang yuan adalah makanan penutup Cina yang dibuat dari tepung beras ketan dicampur dengan sedikit air untuk membentuk bola dan kemudian dimasak dan disajikan dalam air mendidih atau sirup manis (sirup jahe manis, misalnya). Tangyuan dapat berupa kecil atau besar, dan diisi atau tidak diisi. Mereka secara tradisional dimakan selama Yuanxiao atau Festival Lampion, tetapi juga disajikan sebagai makanan penutup pada hari pernikahan Cina, Festival Musim Dingin Solstice , dan setiap kesempatan seperti reuni keluarga

10. Khao Neow Ma Muany

Nasi ketan mangga adalah makanan penutup tradisional Thailand yang dibuat dari beras ketan, mangga segar dan santan, dan dimakan dengan garpu, sendok, atau kadang-kadang tangan. Meskipun berasal dari Thailand, ini dikonsumsi di seluruh wilayah Indochina di Asia Tenggara, termasuk Laos, Kamboja, dan Vietnam. Mangga beras ketan biasanya dimakan di musim puncak mangga, bulan-bulan musim panas April dan Mei di Thailand. Kedai ketan mangga yang terkenal di Bangkok seperti lingkungan Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom di Pom Prap Sattru Phai dekat Hua Lamphong, yang hanya akan dijual selama 4 bulan per tahun (Februari hingga Juni) , dan di lingkungan Samphrang di Phra Nakhon dekat Giant Swing dan Chao Por Suea Joss House, dengan Ban Mo dekat Si Kak Phraya Si Intersection dan Pak Khlong Talat dll.

11. Tang Zhong Bread

Tangzhong, atau water roux , adalah adonan campuran roti yang dibuat untuk membuat roti menjadi lebih lembab. Dengan cara ini kandungan air yang diserap oleh roti menjadi lebih banyak sehingga roti yang dihasilkan sulit menjadi kering.

Tang zhong (juga dikenal sebagai 'roux air') adalah metode yang digunakan dalam pembuatan roti untuk menciptakan roti lembut dan halus yang berasal dari Jepang. Namun, itu dipopulerkan di seluruh Asia Tenggara pada 1990-an oleh seorang wanita China bernama Yvonne Chen yang menulis sebuah buku berjudul The 65 ° Bread Doctor. Menggunakan metode ini juga memungkinkan roti untuk tetap segar lebih lama tanpa perlu menggunakan pengawet buatan. Di Cina disebut tang zhong, sementara di Perancis namanya water roux method. Tapi menurut beberapa sumber, metode ini pertama kali dipakai di Jepang dengan nama hokaido Bread, tapi dipopulerkan di Cina.