1. Cokelat Brownie
Satu legenda tentang
penciptaan brownies adalah karya Bertha Palmer, seorang sosialita Chicago
terkemuka yang suaminya memiliki Palmer House Hotel. Pada tahun 1893 Palmer
meminta koki pastry untuk hidangan penutup yang cocok untuk para wanita yang
menghadiri Pameran Kolombia Chicago. Dia meminta kue seperti kue kecil dari
sepotong kue yang bisa dimasukkan dalam kotak makan siang. Hasilnya adalah
Palmer House Brownie dengan kenari dan lapisan aprikot. Palmer House Hotel yang
modern menyajikan makanan penutup untuk para pelanggan yang terbuat dari resep
yang sama. Nama itu diberikan pada makanan penutup sekitar tahun 1893, namun
tidak digunakan oleh juru masak buku atau jurnal saat itu.
Penggunaan kata
"brownie" yang pertama kali diketahui untuk menggambarkan makanan
penutup muncul di Buku Cook-Cooking Cooker Boston versi 1896 oleh Fannie
Farmer, mengacu pada kue molase yang dipanggang secara terpisah dalam cetakan
timah. Resep yang diterbitkan paling awal yang dipublikasikan untuk brownies
coklat gaya modern muncul di Home Cookery (1904, Laconia, NH), Buku Pakar Cook
Club (1904, Chicago, IL), The Boston Globe (2 April 1905 hal 34), dan buku
masak Farmer edisi 1906. Resep ini menghasilkan brownie yang agak ringan dan
seperti cake.
2. Kue Coklat
Kue coklat dibuat dengan
coklat. Bisa juga dibuat dengan bahan lain, juga. Bahan-bahan ini meliputi
fudge, vanila creme, dan pemanis lainnya. Sejarah kue coklat kembali ke tahun
1764, ketika Dr. James Baker menemukan cara membuat cokelat dengan menggiling
biji kakao di antara dua batu giling melingkar besar.
Pada tahun 1828, Conrad Van
Houten dari Belanda mengembangkan metode ekstraksi mekanis untuk mengekstraksi
lemak dari minuman keras kakao yang menghasilkan mentega coklat dan kakao yang
sebagiannya dicincang, massa padat padat yang dapat dijual seperti "batu
kakao" atau digiling menjadi bubuk. Proses mengubah cokelat dari kemewahan
eksklusif menjadi makanan ringan harian yang murah. Sebuah proses untuk membuat
coklat yang lebih halus dan lebih halus yang disebut conching dikembangkan pada
tahun 1879 oleh Rodolphe Lindt dan membuatnya lebih mudah untuk dipanggang
dengan coklat, karena menggabungkan dengan baik dan benar dengan batters kue.
Sampai tahun 1890 sampai 1900, resep cokelat kebanyakan untuk minuman coklat,
dan kehadirannya di kue hanya dalam bentuk tambalan dan glazes. Pada tahun
1886, juru masak Amerika mulai menambahkan cokelat ke adonan kue, untuk membuat
kue coklat pertama di AS.
3. Chocolate Chip Cookie
Kue chocolate chip adalah
kue kering yang berasal dari Amerika Serikat dan menampilkan keripik coklat
(potongan kecil coklat manis) sebagai bahan pembedanya. Sekitar tahun 1938,
Ruth Graves Wakefield menambahkan potongan-potongan cincang dari batang coklat
semi-manis Nestlé menjadi kue.
Resep tradisional ini
menggabungkan adonan yang terdiri dari mentega dan coklat dan putih, keripik
coklat semi manis dan vanila. Variasi meliputi resep dengan jenis coklat
lainnya serta bahan tambahan seperti kacang atau oatmeal. Ada juga
veganversions dengan substitusi bahan seperti keripik vegan, margarin vegan,
dan sebagainya.
Buku masak Wakefield, Toll
House Try and True Recipes, pertama kali diterbitkan pada tahun 1936 oleh M.
Barrows & Company, New York. Buku resep masak edisi 1938 adalah yang
pertama yang menyertakan resep "Rumah Kaca Cokelat Kue Kue Kue" yang
dengan cepat menjadi kue favorit di rumah Amerika.
Selama Perang Dunia II,
tentara dari Massachusetts yang ditempatkan di luar negeri berbagi kue yang
mereka terima dalam paket perawatan dari rumah dengan tentara dari bagian lain
Amerika Serikat. Segera, ratusan tentara menulis ke rumah dan meminta keluarga
mereka untuk mengirim beberapa kue kepada Kue Rumah Sakit, dan Wakefield segera
membanjiri surat dari seluruh dunia untuk meminta resepnya. Dengan demikian
mulailah kegemaran nasional untuk kue chocolate chip. Resep untuk chocolate
chip cookies dibawa ke Inggris pada tahun 1956, dengan Maryland Cookies
merupakan salah satu kue coklat terlaris di Inggris.
4. Kue Coklat
Kue coklat dibuat dengan
coklat. Bisa juga dibuat dengan bahan lain, juga. Bahan-bahan ini meliputi
fudge, vanila creme, dan pemanis lainnya. Sejarah kue coklat kembali ke tahun
1764, ketika Dr. James Baker menemukan cara membuat cokelat dengan menggiling
biji kakao di antara dua batu giling melingkar besar.
Pada tahun 1828, Conrad Van
Houten dari Belanda mengembangkan metode ekstraksi mekanis untuk mengekstraksi
lemak dari minuman keras kakao yang menghasilkan mentega coklat dan kakao yang
sebagiannya dicincang, massa padat padat yang dapat dijual seperti "batu
kakao" atau digiling menjadi bubuk. Proses mengubah cokelat dari kemewahan
eksklusif menjadi makanan ringan harian yang murah. Sebuah proses untuk membuat
coklat yang lebih halus dan lebih halus yang disebut conching dikembangkan pada
tahun 1879 oleh Rodolphe Lindt dan membuatnya lebih mudah untuk dipanggang
dengan coklat, karena menggabungkan dengan baik dan benar dengan batters kue.
Sampai tahun 1890 sampai 1900, resep cokelat kebanyakan untuk minuman coklat,
dan kehadirannya di kue hanya dalam bentuk tambalan dan glazes. Pada tahun
1886, juru masak Amerika mulai menambahkan cokelat ke adonan kue, untuk membuat
kue coklat pertama di AS.
5. Kue Keju
Cheesecake adalah makanan
penutup manis yang terdiri dari satu atau lebih lapisan. Lapisan utama dan
paling tebal, terdiri dari campuran keju lembut dan segar (biasanya keju krim
atau ricotta), telur, dan gula; Jika ada lapisan bawah sering terdiri dari
kerak atau alas yang dibuat dari kue kering (atau biskuit pencernaan), biskuit
gandum, kue kering, atau kue bolu. [1] Mungkin dipanggang atau tidak dibakar
(biasanya didinginkan). Cheesecake biasanya dipermanis dengan gula dan bisa
dibumbui atau diatapi dengan buah, whipped cream, kacang, cookies, fruit sauce,
atau chocolate syrup. Cheesecake bisa disiapkan dengan berbagai rasa, seperti
stroberi, labu, kapur utama, coklat, Oreo, kastanye, atau toffee.
6. Souffle
Seekor souffle (bahasa
Prancis: [su.fle]) adalah hidangan berbasis telur panggang yang berasal dari
awal abad kedelapan belas Prancis. Hal itu dibuat dengan kuning telur dan putih
telur kocok dipadukan dengan berbagai bahan lainnya dan dijadikan sajian utama
gurih atau dipermanis sebagai makanan pencuci mulut. Kata souffle adalah masa
lalu dari souffler kata kerja Prancis yang berarti "bernafas" atau
"mengisap".
7. Crème brûlée
Crème brûlée (/ ˌkrɛm bruːleɪ
/; Pengucapan Prancis: [kʁɛm bʁy.le]), juga dikenal sebagai krim bakar, crema
catalana, atau krim Trinity adalah makanan penutup yang terdiri dari dasar
custard yang kaya dengan lapisan karamel keras yang kontras. Hal ini biasanya
disajikan pada suhu kamar. Dasar custard secara tradisional dibumbui dengan
vanili, namun bisa memiliki berbagai perasa lainnya.
Resep yang paling awal
dikenal untuk crème brûlée (krim yang dibakar) muncul di buku masak François
Massialot tahun 1691 yang berjudul Cuisinier royal et bourgeois. Nama
"krim terbakar" digunakan dalam terjemahan bahasa Inggris 1702. Yang
membingungkan, pada tahun 1740 Massialot menyebut resep serupa sebagai crême à
l'Angloise; 'Krim bahasa Inggris'.
Hidangan itu kemudian lenyap
dari buku masak Prancis sampai tahun 1980an. Versi crème brûlée (dikenal secara
lokal sebagai krim Trinity Cream atau Cambridge burnt cream) diperkenalkan di
Trinity College, Cambridge, pada tahun 1879 dengan lengan perguruan tinggi yang
terkesan di atas krim dengan branding iron '.
Crème brûlée tidak begitu
umum dalam buku masak Prancis dan Inggris pada abad kesembilanbelas dan kedua
puluh, tapi ini menjadi sangat populer di tahun 1980an, "sebuah simbol
pemuasan diri dekade ini dan kegembiraan dari boom restoran", yang mungkin
dipopulerkan oleh Sirio Maccioni di restoran New York Le Cirque, yang mengklaim
bahwa ia menjadikannya "makanan penutup paling populer dan paling populer
di restoran dari Paris ke Peoria".
8. Red Velvet Cake
Kue Red Velvet secara
tradisional adalah kue coklat berwarna merah, merah-coklat, atau
"mahoni" atau "merah marun", dilapisi dengan krim keju
putih atau icing icing. Kue ini biasanya disajikan pada hari Natal atau Hari
Valentine. Kue beludru merah modern yang biasa dibuat dengan pewarna merah,
namun warnanya merah pada awalnya karena kakao non-Dutched dan kaya antosianin.
Bahan biasa termasuk
buttermilk, butter, cocoa, cuka, dan tepung. Beetroot atau pewarna makanan
merah bisa digunakan untuk warna.
Referensi James Beard,
American Cookery (1972), menjelaskan tiga kue beludru merah yang bervariasi
dalam jumlah mentega, mentega, dan minyak nabati. Semua pewarna makanan bekas
pakai. Reaksi cuka asam dan buttermilk cenderung lebih baik mengungkapkan
antosianin merah pada kakao dan membuat kue tetap lembab, ringan, dan lembut.
Pewarnaan alami ini mungkin merupakan sumber untuk nama "beludru
merah", dan juga "makanan iblis" dan sejenisnya untuk kue
coklat. Secara kontemplatif, coklat sering mengalami proses Belanda, yang
mencegah perubahan warna antosianin. Rekonstruksi kue beludru merah asli
melibatkan pengurangan atau penghilangan cuka dan pewarna, dan menggunakan
kakao non-Dutched untuk memberi keasaman dan warna yang dibutuhkan.
Ketika makanan dijatah
selama Perang Dunia II, tukang roti menggunakan jus bit rebus untuk
meningkatkan warna kue mereka. Bit ditemukan dalam beberapa resep kue beludru
merah, di mana mereka juga berfungsi untuk mempertahankan kelembaban. Adams
Extract, sebuah perusahaan Texas, dikreditkan membawa kue beludru merah ke
dapur di seluruh Amerika selama era Depresi Hebat, dengan menjadi salah satu yang
pertama menjual pewarna makanan merah dan ekstrak rasa lainnya dengan
menggunakan poster penjualan. dan merobek kartu resep. Kue dan resep aslinya
terkenal di Amerika Serikat dari Hotel Waldorf-Astoria yang terkenal di New
York City, yang telah menjuluki kue Waldorf-Astoria berbentuk confection.
Namun, secara luas dianggap sebagai resep Selatan. Secara tradisional, kue
beludru merah dibungkus dengan roux icing bergaya Perancis (juga disebut ermine
icing), yang sangat ringan dan mengembang, namun menyita waktu untuk
dipersiapkan. Cream cheese frosting dan buttercream frosting adalah variasi
yang semakin populer.
Di Kanada, kue itu merupakan
makanan penutup yang terkenal di restoran dan toko roti di department store
Eaton di tahun 1940-an dan 1950-an. Dipromosikan sebagai resep Eaton eksklusif,
dengan karyawan yang tahu resepnya disumpah untuk diam, banyak orang yang
secara keliru percaya bahwa kue itu adalah penemuan dari kepala sekolah
department store, Lady Eaton.
Dalam beberapa tahun
terakhir, kue beludru merah dan cupcakes beludru merah telah menjadi semakin
populer di AS dan banyak negara Eropa. Sebuah kebangkitan dalam popularitas kue
ini disebabkan oleh beberapa film Steel Magnolias (1989), termasuk kue
pengantin beludru merah yang dibuat dalam bentuk armadillo. Magnolia Bakery di
Manhattan, telah menyajikannya sejak dibuka pada tahun 1996, begitu juga
restoran yang terkenal dengan masakan Southern mereka seperti Amy Ruth di
Harlem, yang dibuka pada tahun 1998. Pada tahun 2000, Cake Man Raven membuka salah
satu roti pertama yang dikhususkan untuk kue di Brooklyn.
9. Cupcake
Cupcake (juga Inggris
Inggris: kue peri; Hiberno-English: bun; bahasa Inggris Australia: kue peri
atau kue patty) adalah caketaked kecil untuk melayani satu orang, yang mungkin
dipanggang di cangkir kertas tipis atau aluminium kecil. Seperti kue yang lebih
besar, icing dan hiasan kue lainnya seperti buah dan permen bisa diaplikasikan.
Uraian paling awal dari apa
yang sekarang sering disebut cupcake adalah pada tahun 1796, ketika sebuah
resep untuk "kue ringan untuk dipanggang dalam cangkir kecil" ditulis
dalam American Cookery oleh Amelia Simmons. Dokumentasi yang paling awal dari
cupcake istilah itu sendiri ada di "Tujuh Puluh Lima Tanda Terima untuk
Kue Kering, Kue, dan Manis Manis" pada tahun 1828 di buku resep Penerimaan
Eliza Leslie.
Pada awal abad ke-19, ada
dua kegunaan yang berbeda untuk istilah kue cup atau cupcake. Pada abad-abad
sebelumnya, sebelum kaleng muffin tersedia secara luas, kue-kue itu sering
dipanggang dalam cangkir tembikar, ramekin, atau cetakan tembikar dan diambil dari
cangkir yang mereka masukkan. Inilah penggunaan nama yang tersisa, dan nama
"cupcake" sekarang diberikan pada kue bundar kecil seukuran cangkir
teh. Sementara kue peri Inggris bervariasi dalam ukuran lebih dari cupcake
Amerika, mereka secara tradisional lebih kecil dan jarang diatapi lapisan gula
yang rumit.
Jenis "kue kue"
lainnya mengacu pada kue yang bahannya diukur dengan volume, dengan menggunakan
cangkir berukuran standar, bukan ditimbang. Resep yang bahannya diukur dengan
menggunakan cangkir berukuran standar juga bisa dipanggang dalam cangkir;
Namun, mereka lebih sering dipanggang dalam kaleng sebagai lapisan atau roti.
Di tahun-tahun berikutnya, ketika penggunaan pengukuran volume ditetapkan
dengan mantap di dapur rumah, resep ini dikenal sebagai kue 1234 atau kue
seperempat, disebut demikian karena terdiri dari empat bahan: satu cangkir
mentega, dua cangkir gula, tiga cangkir tepung, dan empat butir telur. Mereka
adalah kue kuning polos, agak kurang kaya dan lebih murah dari pada kue pon,
karena menggunakan sekitar setengah mentega dan telur dibandingkan dengan kue
pon.
Nama kedua kelas utama kue
ini dimaksudkan untuk memberi isyarat metode kepada tukang roti; "cup
cake" menggunakan pengukuran volume, dan "pound cake"
menggunakan pengukuran berat.
10. Mie Goreng
Mie goreng atau mie goreng
atau mi goreng, yang berarti "mie goreng"), juga dikenal sebagai
bakmi goreng, adalah hidangan mie goreng flavourful dan pedas yang umum di
Indonesia, Malaysia, Brunei Darussalam, dan Singapura. Hal ini dibuat dengan
mie kuning tipis digoreng dengan minyak goreng dengan bawang putih, bawang
merah atau bawang merah, udang goreng, ayam, daging sapi, atau irisan bakso
(bakso), cabai, kubis Cina, kubis, tomat, telur, dan sayuran lainnya. Di
mana-mana di Indonesia, dapat ditemukan di mana-mana di negara ini, dijual oleh
semua penjual makanan dari penjaja jalanan, warung, hingga restoran kelas atas.
Ini adalah makanan favorit satu piring Indonesia, meski pedagang makanan
jalanan biasa menjualnya bersama nasi goreng (nasi goreng). Biasanya tersedia
di kios Mamak di Singapura, Brunei Darussalam, dan Malaysia dan sering pedas.
Di Sri Lanka, mee goreng adalah hidangan populer karena pengaruh budaya Melayu
dan dijual di warung makanan jalanan di seluruh negeri.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar